Jak funguje zatavovací stroj a proč je vhodné ho mít?

Revoluce v balení hotových jídel

 Jak zatavovací stroje a správná matrice mění pravidla hry

V dnešní hektické době, kdy velmi rychle roste poptávka po rozvozu jídel (take-away), je klíčové, aby se pokrm dostal k zákazníkovi v perfektním stavu a za co nejnižší cenu pro gastro provozy – teplý, chutný a hlavně nevylitý. Moderním, hygienickým a ekonomickým řešením jsou zatavovací stroje na potraviny 

V tomto článku se dozvíme, proč je zatavování misek nejlepší volbou pro gastro provozy a jakou roli v tom hrají vyměnitelné matrice.

Jak funguje zatavovací stroj a proč je vhodné ho mít?

Zatavovací stroj je profesionální zařízení, které hermeticky uzavře jídlo do misek (nejčastěji z PP, PET nebo papíru) pomocí speciální zatavovací fólie.

Hlavní výhody zatavování:
100% ochrana proti vylití: Díky hermetickému uzávěru nehrozí, že by omáčka vylila
Prodloužená čerstvost: Zatavení zabraňuje přístupu vzduchu, čímž se prodlužuje trvanlivost pokrmu.
Hygiena a bezpečnost: Zákazník má jistotu, že je první kdo jídlo po zatavení misky otevře.

Matrice: 
Zatavovací stroj sám o sobě by byl k ničemu bez tzv. matrice (formy). Matrice je vyměnitelný díl, který přesně definuje tvar a velikost misky, která se bude zatavovat.

Proč měnit matrice?
Většina gastro provozů potřebuje balit různé typy jídel – od polévek až po hlavní chody. Matrice umožňují používat jeden stroj pro různé druhy misek:
1. Jednodílná matrice (nedělená): Ideální pro velké porce, saláty nebo jídla, kde nechcete, aby se ingredience mísily.
2. Dvoudílná matrice: Perfektní pro menu, kde je hlavní chod oddělen od přílohy.
3. Trojdílná matrice: Vhodná pro kompletní menu (hlavní chod, příloha, salát/dezert).
4. Polévková matrice: Speciálně uzpůsobená pro pevné uzavření kulatých či hranatých misek na polévky a omáčky.
Výměna matrice je otázkou vteřin
Moderní ruční zatavovací stroje (např. typu BOKAMA ) jsou navrženy tak, aby byla výměna matrice rychlá a snadná. To umožňuje personálu během chvíle změnit nastavení stroje z balení polévky na balení hlavního chodu.

Jak vybrat správnou matrici a misky?

Při výběru matrice je nutné zohlednit:
Rozměr misky: Nejčastější standard je 227x178 mm, ale existují i menší nebo kulaté varianty.
Typ stroje: Matrice musí být kompatibilní s vaším typem zatavovače (např. pro stroje 78600, BOKAMA).
Materiál misky: Matrice musí rovnoměrně rozložit teplo pro perfektní přilnutí fólie k materiálu (PP, C-PET, papír).
Závěr: Investice, která se vyplatí

Zatavovací stroje spolu s vhodnými matricemi představují levný a efektivní způsob balení hotových jídel. Zvyšují profesionalitu vašeho podniku, snižují riziko reklamací ze strany zákazníků a zajišťují, že vaše jídlo bude chutnat skvěle i po převozu.